O polvo tem que ser cozido sem sal, com cebola e folhas de louro.
Eu cozinhei no vácuo, mas no fogão, prefiro sem panela de pressão. Quando a carne estiver macia, espere esfriar e corte em pedaços regulares. Misture com cebola roxa picada (deixar na água com gelo antes para perder a picancia) tomate, pimenta vermelha, alho, tempero verde e coentro, para quem gosta.
Acrescente óleo de oliva, sal e vinagre de maçã .
Deixe descansar por uma hora antes de usar.
Um molho de maionese ou aiôli é perfeito para acompanhar. Pode degustar com torradas ou fatias de pão.
Ahhh, não esquece do vinho branco geladinho.
