Fiz um menu de Natal para aula de culinária do pessoal do Curso de Culinária Básica I da Ajuris (Associação dos Juízes do Rio Grande do Sul). Foi um reencontro lindo, depois de bastante tempo. Impressionante, como a comida agrega. Um grupo muito querido. Muito feliz de ter estado com todos. Seguem duas receitas do menu: a salada e um arroz de acompanhamento, porque servem para o ano todo.
ENTRADA
SALADA DE CAMARÕES E MOLHO DE LARANJA
6 porções
Ingredientes
(Salada)
500 g de camarões frescos.
suco de 1 limão siciliano;
1 manga verde
1 carambola cortada em rodelas
1 maço de rúcula;
Lascas de coco
(Molho)
suco de 1 laranja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de açúcar mascavo
2 colheres de óleo de oliva
Um punhado de salsa crespa picada.
Modo de fazer
(Salada)
Grelhe rapidamente os camarões em óleo. Reserve. Tempere com sal e suco do limão-siciliano.
Faça tiras do mamão verde, com uma mandoline . Corte a carambola em rodelas.
(Molho)
Misture todos os ingredientes do molho com um mixer, acrescentando a hortelã, por último.
Misture a rúcula com os demais ingredientes e acrescente o molho, colocando por cima as lascas de coco.
ARROZ VERMELHO E BRANCO
8/10 porções
Ingredientes:
1 xícara de arroz cateto integral
1/2 xícara de arroz vermelho.
1/2 xícara de cranberry seco
3/4 xícara de castanha de caju, picadas grosseiramente.
1 cebola roxa pequena
1 colher de manteiga de coco
1 colher de chá de mel trufado.
1 punhado de hortelã, picado com as mãos.
Modo de Fazer
Cozinhar o arroz separadamente, apenas com sal, deixando-o al dente.
Depois de cozidos, espalhar, em seguida, em duas formas e levar para gelar.
Colocar o cranberry de molho em vinho branco ou espumante, por uns 15 minutos.
Fritar em óleo de coco a cebola, acrescentar o cranberry escorrido. Aumentar o fogo, colocar o arroz e saltear, colocando mais óleo de coco, se necessário. Desligar o fogo e acrescentar a castanha, o mel trufado e a hortelã.
